千草ホテルのダイニングカフェ・マニア？ファン！のお客さまならばお気づきかと思いますが

先月「千草米収穫祭！」と題し、ワンプレート・スタイルのお食事をご提供したところ

これがもう予想を大きく上回る大盛況！

おかげさまで、手塩にかけて育てた“THE・千草米”も大好評をいただき、

たくさんのお客さまから「新米、美味しいわ！」とのお声を頂戴しました！嬉しい～☆

 

そして、この“ワンプレート”というスタイル、さらに“和洋折衷”のお料理が

やはりたくさんの女性の心をガッチリ！キャッチしたようで・・・「来月はもうないの？」とのお声が・・・

 

そこで、今月より、ダイニングカフェchigusaでは、気持ちも新たに

「ワンプレートランチ」というメニューをスタートいたしました～♪

こちらは、ミニデザートとドリンクまでついて

お一人様１，７８０円と大変オトク！！ただいまのイチオシ☆メニューとなっております！！

１日限定１５食となっておりますので、ぜひお早めにご来店くださいね～☆

 

～10月のワンプレートランチ・メニュー～　￥1,780　※限定１５食

・白身魚の昆布じめ　スプラウトサラダ

・若松ロールキャベツ　美味フカヒレ餡

・牛肉の蒸しステーキ

・日替わり小鉢

・和食セット（ご飯＆味噌汁）または洋食セット（パン＆スープ）

 

・デザート～柿のコンポート梅酒風味と自家製バニラアイス

・ドリンク～コーヒー、紅茶、ジュースなど、全9種の中からお選びください

 

さて、このワンプレートランチ、今月の目玉☆メニューは「若松ロールキャベツ」

ということで、今日のブログは、この若松ロールキャベツを

我らがダイニングカフェチグサのシェフたちが

マジメに真面目に！ひとつずつ懇切丁寧に作っている様子を

レポートいたしましょう！！

 

まずは、あいびきミンチに玉ねぎを入れて丁寧にこねます・・・

そして、若松キャベツは、まるっと下茹でをして、一枚ずつはがし、

芯の部分の、背中側、太い芯の飛び出た部分を、ひとつずつ丁寧に削ぎ切りします。

このヒト手間が、ロールキャベツをキレイに作るポイントだそう！

そして、一枚ずつキャベツをひろげたら、そこにミンチを量って並べ・・・

一個ずつ丁寧に包んで・・・

崩れないように、つまようじでとめます！

お鍋にきちんとならべたら（このお鍋は、私が入れるくらい大きい！年季も入ってます！あ、私じゃなくて、お鍋が、ですよーーー！）

チキンブイヨンのスープをくわえて、落し蓋をし、コトコト煮込みます・・・

 

☆ここでポイント！！

この落し蓋、ご家庭では、残ったキャベツの芯に近いところをはがして

並べると良いとのこと。

キャベツは芯に近いほど甘みが強いのですが、ロールキャベツは

具を巻かないといけないので、芯に近い部分（葉が小さい）と使えない・・・

ので、芯に近い部分は、落し蓋として上にならべてコトコト煮込み、

ロールキャベツとしてではなく、スープとして召し上がるととっても美味しいんですよ～♪

 

☆ポイントその２！！

スープの中に、ベーコンを2～3枚「ダシ」がわりに入れて煮込むと、コクと風味が増して

とっても美味しくなるんです！！（ただしこのベーコンはカラッカラに味が出尽くしちゃいます）

よく、ロールキャベツの外側にベーコンを巻いていることがありますが、

ベーコンを巻くなら煮込みの後、食べる直前の再加熱の時に巻くと美味しいのです！

 

中のミンチに、ちゃんと火が通ったかな？と思ったら、落し蓋をはずしてチェック・・・

おいしそう！！

☆ここでポイントその３！！

最後に火をとめてから、お醤油をほんのわずかですがかけてあげると

グッと味が引き締まります！風味も増します！！オススメです！

 

もちろん、このまんま食べても十分美味しいロールキャベツなんですが・・・

 

我らがダイニングカフェ・チグサの料理長・荒木シェフは、ただものではない！

なんとここに、フカヒレと海苔を加えた秘密の「美味あん」をかけて・・・

完成～～☆☆☆

 

こうやって、まじめにまじめに、手間隙かけて作ってる「若松ロールキャベツ」

食べられるのは今月いっぱいです！来月はまた新メニューにかわります！

ぜひぜひ食べにいらしてくださいね～♪♪