千草ホテルで２５年間、その間箱根のオーミラドーの勝又登シェフの元での研修、および国内各地、フランスの２つ星レストラン等、研鑽を積んでまいりました。
素材をよりいかす調理と、いくぶん軽めのソースとは違った古典的フランス料理のソースに重点をおいた料理を目指してまいります。

2006年秋　西村 弘は「北九州技の達人」に認定されました。
大阪、山口、九州。いずれの地においても一流と呼ばれる料亭で長年にわたり腕を磨き続けてきた西村 弘。あくまでも手づくりにこだわり、繊細な味覚と季節感豊かな色彩感覚が施された和食の数々。昔気質とも声が上がるその職人たるべき食への姿勢は、高い評価の源となっています。